خبز البيدا التركي: تراث مصري يزين مائدة رمضان…..
قلم عبدالرحمن الكردوسي
خبز البيدا هو نوع خاص من الخبز يحظى بمكانة مهمة في تراث الأتراك، وخاصة خلال شهر رمضان الكريم. يعود تاريخ هذا الخبز إلى القرن الرابع عشر، حيث تعرف عليه الأتراك من المصريين الذين كانوا مختصين في صنعه. منذ ذلك الحين، أصبح خبز البيدا جزءًا لا يتجزأ من المائدة في شهر رمضان.
عندما يقترب شهر رمضان، يبدأ الخبازون التركيون التحضير لصنع خبز البيدا بشغف وحماسة. يقول أحد الخبازين: “ليس مبالغة إذا قلت إن الحماس لدينا يبدأ قبل شهر رمضان بخمسة أو ستة أشهر”. يتميز خبز البيدا بشكله الخاص ومذاقه اللذيذ، الذي يتم إعداده بطريقة تحاكي الأفران القديمة. يتم إضافة خميرة حامضة تقليدية لعجينة البيدا، مما يمنحها نعومة ولمعانًا مميزين.
عندما يتم خبز البيدا، يتجمع الناس حول الأفران المحلية لشراءه. تنتشر رائحة البيدا الشهية في الأجواء، مما يجذب الناس ويشعرهم بالشوق لتذوقه. يستخدم الناس خبز البيدا لتزيين مائدة الإفطار والسحور في رمضان، ويعتبر جزءًا أساسيًا من تجربة الصيام والاحتفال بهذا الشهر الفضيل.
يعكس خبز البيدا التراث المصري العريق والتأثير الثقافي الذي له على المجتمع التركي على مر العصور. في القرون السادس عشر والسابع عشر، انتقل خبز البيدا إلى المطبخ العثماني وأصبح جزءًا من تقاليد رمضان في الدولة العثمانية.
بالنسبة للعائلات التركية، يعتبر خبز البيدا أمرًا ضروريًا في مائدة رمضان. يشكل جزءًا لا يتجزأ من تجربة الصيام وتقاسم الوجبات المشتركة في الشهر الكريم. يعد خبز البيدا رمزًا للتراث والتضامن الاجتماعي والتلاحم العائلي خلال رمضان.
